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中國夢·大國工匠篇 | 不戀紅妝、偏愛酒香 揭秘女品酒師的“舌尖生活”

來源:中國新聞網(wǎng)
2017-04-29 16:43

  中新網(wǎng)北京4月26日電(種卿)先一聞、再一嘗,擺在面前的五杯基礎(chǔ)白酒就被高玲分出了“三六九等”,接著,她拿起裝有調(diào)味酒的針管,小心調(diào)配著酒品的口感,直到感覺足夠綿甜、爽口,高玲才會(huì)露出一絲輕松的微笑,“品到好酒,我會(huì)發(fā)自內(nèi)心的高興”。

  1970年生人,19歲入行,高玲從事白酒行業(yè)已有二十余年。如今,她從初入行時(shí)的普通釀造工人,躍升為迎駕酒體設(shè)計(jì)中心高級勾調(diào)師,還三度獲得國家級白酒評委的殊榮。

高玲從事白酒行業(yè)已有二十余年,如今是迎駕酒體設(shè)計(jì)中心高級勾調(diào)師。中新網(wǎng)種卿 攝

  不化妝不吃辣 只為精確每一度

  面對鏡頭,同事勸完全素顏的高玲打點(diǎn)粉底、涂個(gè)口紅, 卻被她斷然拒絕。

  “化妝品都有香氣,一旦干擾到嗅覺或者味覺,都會(huì)直接影響品酒結(jié)果?!辈皇┓埙欤瑓s并未減弱高玲在鏡頭前的自信。事實(shí)上,品酒師還不能吃辣、不能酗酒抽煙。作為專業(yè)人員,日常禁忌也不失為一種保養(yǎng)。

  起初,高玲進(jìn)入白酒評酒行業(yè)還有點(diǎn)誤打誤撞的感覺。入職七年,她干的都是普通釀造工作,并未察覺在品酒方面有任何特長。直到1996年廠里舉辦的一次白酒品評培訓(xùn),她竟以第一名的成績脫穎而出。

  剛參加培訓(xùn)時(shí),高玲被師傅要求點(diǎn)評兩杯不同品質(zhì)的白酒,自己的回答至今難忘,“都那么辣”,她說,當(dāng)時(shí)真是啥也不懂。

  經(jīng)過不斷努力和日積月累的工作實(shí)踐,高玲已連續(xù)三屆考取國家級白酒評委,全國范圍內(nèi),這樣的人才也不過一百多人。說到考試題,她直言有點(diǎn)“變態(tài)”,比如,五杯濃香型白酒放一起,四杯是52度,一杯是勾調(diào)到48度的,通過品嘗和聞香,品酒師需挑出唯一一杯48度的白酒,才算通過。

安徽迎駕貢酒分公司內(nèi)的釀酒工廠。中新網(wǎng)種卿 攝

  有個(gè)好鼻子 更要有個(gè)好性子

  言談間,高玲總是不慌不忙,甚至承認(rèn)自己有點(diǎn)慢性子,“不知道是性格成就了事業(yè),還是職業(yè)磨平了我的性子”。

  在外人看來,有個(gè)好鼻子、好舌頭才是做好品酒工作的關(guān)鍵。但是,先天條件不錯(cuò)的高玲卻堅(jiān)信,一個(gè)優(yōu)秀品酒師的誕生,天賦只占到20%,80%都要靠后期的鉆研和努力。

  記者好奇,品酒功力如此深厚,酒量是不是也很好?高玲不好意思的笑笑說,“我是二兩酒就倒”,越是品酒品得好,越?jīng)]什么量,或者說越不能嗜酒。

  除了每日勾調(diào)工作中飲下的二、三兩酒,每隔兩日,高玲還需要去旁邊的原酒工廠為新釀造的原酒鑒定級別?!懊看我?fù)責(zé)七八十壇酒的級別鑒定”,她說,如果趕上帶徒弟喝的更多,嘗到舌頭發(fā)麻,才不得不停下來休息。

高玲在品嘗裝在酒缸里的原酒。中新網(wǎng)種卿 攝

  辨別白酒好壞 有妙招

  每次品酒,高玲只會(huì)咽下三分之一,多半都要吐出去。久而久之,由于唾液流失過多,她也患上了胃病。

  品酒品到麻木時(shí),高玲一般都會(huì)喝點(diǎn)淡茶。不勝酒力的她有自己的小妙招,“遇到飯局要喝酒,我就先喝一杯牛奶墊底,或者一邊喝酒一邊喝水,簡單的稀釋,卻能起到明顯的效果”。

  作為普通消費(fèi)者,又該如何辨別白酒的好壞?

  高玲說,首先要聞一聞,品質(zhì)好的白酒香氣濃郁豐富,接著可以滴幾滴在手心,雙手搓熱后再聞,若仍能聞到糧食清香,說明品質(zhì)不錯(cuò);若搓開后,幾乎聞不到酒香,說明已經(jīng)完全揮發(fā),可能碰到了劣質(zhì)白酒。

  另一種方法更為直觀,高玲將白酒直接倒入高腳杯,搖晃后,部分液體留在了玻璃杯壁上,這種能形成掛杯現(xiàn)象的白酒,其品質(zhì)也不會(huì)差。(完)

責(zé)任編輯:葛文琦

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