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        中工娛樂

        野菜=“綠色食品”?吃不對小心中毒!

        挖菜族注意啦 這些善于COSPLAY的植物都是“毒野菜”

        來源:北京青年報
        2024-04-27 11:16

        原標題:野菜=“綠色食品”?吃不對小心中毒?。ㄖ黝})

        挖菜族注意啦 這些善于COSPLAY的植物都是“毒野菜”(副題)

        北京青年報記者 李潔

        黃花菜(可食)

        水芹菜(可食)

        萱草(有毒)

        石龍芮(有毒)

        美洲商陸(有毒)

        曼陀羅(有毒)

        即將到來的“五一”假期,大家都去哪里踏青呀?春風十里,花草萌發,又到了吃野菜的季節。在野外,經常會看見帶著工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青時,也經常會采摘一些野菜回來嘗嘗鮮。不過,在此提醒大家,一定要警惕那些善于偽裝的“毒野菜”。

        今天,北京市疾控中心食品衛生所的主管醫師王超和主任醫師馬曉晨,就跟大家聊一聊采食野菜的必備知識。

        快來看看春日野菜圖鑒

        以下是我們經常食用的一些野菜品種,薺菜、蒲公英……

        薺菜 薺菜是春天最常見的野菜,俗稱“百歲羹”。薺菜的藥用價值很高,最早見于南北朝的《名醫別錄》。薺菜最常見的做法就是用來做餃子餡和包子餡,此外用來涼拌、做湯或炒食也都可以。

        蒲公英 蒲公英俗稱婆婆丁,其嫩葉可涼拌、炒食或做湯,在《中國藥典》記載中具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

        馬齒莧 馬齒莧又叫長壽菜,味酸,具有清熱解毒、涼血止血、止痢的功效。馬齒莧的吃法有很多,焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。但馬齒莧性寒,脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。

        善于偽裝的它們其實很“毒”

        專家提醒公眾,很多野菜與有毒植物極其相似,非專業人士很難辨別,采摘時辨別錯誤的概率大。一旦誤食有毒植物,可能會導致中毒甚至危及生命,因此不建議大家野外采挖。

        現在很多野菜都已經實現了人工種植,要想安全食用野菜,建議市民到正規的超市、農貿市場購買野菜,不要隨便在散商游販處購買。下面來看看這幾種有毒植物。

        酷似水芹菜的石龍芮 石龍芮與水芹菜長相相似而容易誤食,因此石龍芮的俗稱也叫“野芹菜”。其葉片像腎狀圓形,花小,花瓣黃色,而水芹菜葉片為羽狀復葉,開白花。石龍芮全株有毒,其花毒性較大,含有毛茛苷、白頭翁素等毒素。

        人誤食中毒表現為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴大、呼吸困難等,嚴重者可死亡;毛茛苷還可引起光敏性皮炎。

        假扮黃花菜的萱草 黃花菜是萱草屬植物的一種,萱草屬中除黃花菜外,其余多不可食用。我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙堿,烹飪加工很難祛除,所以誤食后就會出現中毒現象。

        被當成新型野菜的美洲商陸 跟大家講一個真實的案例,某度假村職工在山上偶然間發現了一種“新型野菜”,晚餐時用其做成了涼拌菜,結果導致6人食用后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。后經調查,發現他們食用的是一種叫美洲商陸的植物,該植物全株有毒,毒性成分為商陸毒素,主要存在于根、莖、葉及果實中。

        有毒的大喇叭花 再舉個例子,王先生一家三口去郊游,在路邊看到了很多開得形似喇叭花的美麗花朵。其子順手摘了還偷偷品嘗了一下花甜不甜,沒過多久孩子就出現面色潮紅、煩躁不安、胡言亂語的現象,家長趕緊帶孩子去醫院就診。這才知道此花叫“曼陀羅”,又名洋金花、大喇叭花等,全株有毒,以果實特別是種子毒性最大,主要毒性物質為莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等生物堿,古代的蒙汗藥、麻醉散的主要成分就是曼陀羅。

        越苦的野菜越能“去火”?

        除了會甄別那些善于COSPLAY成野菜的有毒植物外,兩位專家還表示,在野菜的營養價值上,人們也存在一些認知偏差。

        誤區一:野菜營養價值更高,多多益善 其實,野菜在營養成分上與普通蔬菜相比并沒有顯著的差別,不存在營養價值更高的問題。有些野菜本身是藥用植物,少量食用或可獲得一定的藥用價值,但像普通蔬菜一樣大量食用,有可能會出現不良反應。

        此外,很多野菜都屬于寒涼性質,脾胃虛寒的人食用可能會損傷脾胃。所以野菜并不適合所有人,而且食用時一定要適量。嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統存在疾病的人群,不建議食用野菜。

        誤區二:野菜都是無污染的“綠色食品” 生長在野外的野菜并非都是無污染的“綠色食品”。比如生長在高速路附近的野菜,容易受到汽車尾氣、路邊塵土的污染。工廠附近、污水附近和垃圾填埋場附近等區域生長的野菜也容易受到環境污染,這些區域的野菜都不宜采摘食用。

        再比如公園、綠地、風景區的野菜,容易受到除蟲劑或除草劑的污染,這些野菜在食用的安全性上存在較大的隱患。切記這些地方生長的野菜不要采。

        誤區三:味道越苦的野菜越能“去火” 野菜的苦、澀口感通常來自草酸和一些生物堿,雖然吃起來好像口感獨特,但大量的草酸會影響其他營養素的吸收,有的生物堿甚至具有毒性。因此,不同的野菜需選用不同的烹調方法。建議食用前要進行浸泡和焯水,這樣不僅有助于去除部分毒素,還可以去除澀味,更有利于消化和吸收。

        敲黑板

        出現癥狀 及時就醫

        野菜中毒的癥狀根據食用量、植物種類、個體差異有所不同,惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見,有些可以引起過敏癥狀,嚴重的可出現呼吸困難、昏迷,甚至死亡。

        建議一旦發生不適,馬上停止食用,立即催吐,攜帶剩余野菜及嘔吐物,及時就醫。

        責任編輯:宋新雨

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