原標(biāo)題：又一菜市場(chǎng)推出代燒菜，開飯店的“對(duì)手”竟是菜販

下班太晚來(lái)不及燒菜，買到食材卻廚藝有限，吃膩了預(yù)制菜想來(lái)點(diǎn)兒現(xiàn)炒的……近期，上班族的這些用餐苦惱有了新的解決方案：菜市場(chǎng)代燒菜服務(wù)。

“開飯店的想不到，對(duì)手居然是賣肉、賣菜的。”一句網(wǎng)友的調(diào)侃，傳遞出餐飲業(yè)近期的新變化，也為從業(yè)者打開了新思路。

上海一菜市場(chǎng)上新代客燒菜

據(jù)勞動(dòng)報(bào)（id:laodongbao）8月2日?qǐng)?bào)道，在上海市浦東永泰路1988號(hào)，有一家新改建菜場(chǎng)。許多附近居民買完菜，都會(huì)在一個(gè)檔口駐足，因?yàn)樗峁┐蜔朔?wù)。

顧客買來(lái)的魚、肉、蔬菜，不一會(huì)兒就可以變成熱氣騰騰的炒菜。

（圖源：勞動(dòng)報(bào)）

顧客現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)等出餐

傍晚6點(diǎn)，記者來(lái)到浦東永泰路菜市場(chǎng)。

在代炒菜的攤位前，帶著孫子來(lái)買剁椒魚頭的爺叔，付完錢在一旁的就餐區(qū)等待，他告訴記者，一般兩天來(lái)一次，“這里燒出來(lái)的口味不錯(cuò)，而且看得到整個(gè)烹飪過(guò)程，比較放心。”

一位剛下班的上班族要求代燒的是毛血旺，他第一次來(lái)這個(gè)檔口，“我就住在門口，這里看著還蠻干凈的，這段時(shí)間沒人燒飯，我應(yīng)該會(huì)經(jīng)常來(lái)吃，省得再跑飯店了?！?/p>

（圖源：勞動(dòng)報(bào)）

周末日均代炒一百多單

這家代炒菜攤位的攤主李冬在燒菜的間隙告訴記者，代燒菜業(yè)務(wù)開展了10多天，生意非常好。

工作日大多都是老人和下班后的白領(lǐng)光顧，一天有40~50單，最差也有30單。周末平均每天有一百多單。

與此同時(shí)，菜市場(chǎng)對(duì)他們這項(xiàng)業(yè)務(wù)也很支持，給檔口做了一個(gè)價(jià)目表，記者看到素菜6元/份、半葷半素8元/份，排骨、魚頭等大菜按食材計(jì)算，15~20元/份。

（圖源：勞動(dòng)報(bào)）

滿足上班族等燒菜需求

據(jù)李冬介紹，菜場(chǎng)里任何攤位買的菜，都能拿過(guò)來(lái)燒，當(dāng)場(chǎng)溝通需求就行。“顧客大都要求我們燒的是家里燒不出的，飯店那種味道的菜，比如紅燒甲魚，開背蝦等。我們做餐飲有20多年的經(jīng)驗(yàn)了，基本上每個(gè)菜系我們都能燒。”

“老人早上在菜市場(chǎng)各個(gè)攤頭買完菜，經(jīng)常會(huì)來(lái)這里加工，所以上午人是最多的。年輕人大多都是晚上下班后來(lái)，有一對(duì)小夫妻每天都會(huì)來(lái)買點(diǎn)菜，在我們這里加工，我們還提供米飯，非常劃算和方便。”

增加收入同時(shí)解決居民困擾

代燒菜的想法是如何形成的呢？李冬告訴記者，最開始，他發(fā)現(xiàn)年輕人會(huì)燒飯的很少，老年人有時(shí)候也燒不動(dòng)，加上自己的酸菜魚檔口本身就在菜場(chǎng)里，居民們買完菜就可以直接加工，之后打包回去或者在就餐區(qū)吃都行。

李冬說(shuō)，代燒服務(wù)既方便了居民，自己又能掙點(diǎn)加工費(fèi)，這樣收費(fèi)除去房租等成本還有得賺，“我們是明碼標(biāo)價(jià)，市民在家里做要一個(gè)小時(shí)左右，來(lái)我這里洗菜、摘菜、燒菜都能幫他們搞定，透明廚房也都看得到，省時(shí)省力。”

菜市場(chǎng)里的攤販干起了代燒菜的活兒，實(shí)際上，這并不是近期因此受到關(guān)注的第一家。

今年7月，深圳鹽田區(qū)一家菜市場(chǎng)里的牛肉攤主，也因?yàn)椤懊赓M(fèi)代炒”火出圈。

（圖源：南方都市報(bào)）

利用攤位優(yōu)勢(shì)推出免費(fèi)代炒

在深圳鹽田區(qū)“鄰立中心智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”，來(lái)自湖南的阿龍是該市場(chǎng)一家潮汕牛肉店的攤主。他率先推出了“免費(fèi)代炒”服務(wù)，瞬間成了菜市場(chǎng)“頂流”。

據(jù)報(bào)道，該市場(chǎng)今年4月份才開始對(duì)外營(yíng)業(yè)。在這里擺攤的阿龍看到市場(chǎng)中有可以烹飪的場(chǎng)地，和管理人員一拍即合，推出了“你買菜，我代炒”的服務(wù)。

顧客需在微信群排隊(duì)預(yù)約

免費(fèi)加工炒菜服務(wù)是一個(gè)預(yù)約體驗(yàn)活動(dòng)，為此，阿龍專門建立了微信群，回頭客們?cè)谌豪锱抨?duì)。比如，有顧客想要吃小炒黃牛肉，會(huì)在阿龍攤上買30塊錢牛肉，然后自己還可以買一些配菜添加進(jìn)去。蔬菜攤就在阿龍牛肉攤的對(duì)面，非常方便。

至于代炒服務(wù)未來(lái)是否會(huì)收費(fèi)，阿龍則表示：“如果后續(xù)增加新的店去專門加工會(huì)收取適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)，預(yù)計(jì)是5~10元。目前加工是不收取任何費(fèi)用的?！?/p>

攤主希望幫寶媽減輕負(fù)擔(dān)

因?yàn)橄矚g做菜，阿龍?jiān)诹邭q時(shí)就嘗試“搗鼓”自己的美食。初中時(shí)為了給媽媽分擔(dān)家務(wù)，更是練出顛勺的本領(lǐng)。

“以前讀書的時(shí)候，母親一個(gè)人照顧自己，現(xiàn)在深圳的寶媽也很多，和自己母親當(dāng)年的處境是一樣的，做這件事就是希望幫助寶媽們減輕做飯的負(fù)擔(dān)，讓她們更輕松一些?！卑堈f(shuō)。

更多菜式加工即將上線

目前，免費(fèi)代炒還在試運(yùn)營(yíng)階段。除了這家提供代炒服務(wù)的牛肉檔口，鄰立市場(chǎng)還有不少熟食售賣，包括云吞、餃子、燒臘……餃子不僅現(xiàn)包現(xiàn)賣，還能幫顧客煮好，甚至提供蘸料。

為提升顧客體驗(yàn)，該市場(chǎng)正緊鑼密鼓地打造中央廚房，計(jì)劃在8月中旬正式對(duì)外開放，讓顧客享受到更多菜式加工服務(wù)。

折射消費(fèi)者餐飲新需求

菜市場(chǎng)推出的代炒菜受到廣泛關(guān)注，有媒體評(píng)論認(rèn)為，“免費(fèi)代炒菜”折射出消費(fèi)者對(duì)于便捷、實(shí)惠、健康餐飲的需求。

它為什么能夠吸引到很多人？不僅價(jià)格比飯店便宜很多，而且看著店家洗菜炒菜，保證干凈又衛(wèi)生，味道上則主打一個(gè)包您滿意，你想吃咸的，店家就多放點(diǎn)鹽，你想吃酸的，店家就多放點(diǎn)醋，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，不就是食客們所追求的“鍋氣”嗎？

跨界選手?jǐn)噭?dòng)餐飲市場(chǎng)

此外，也有媒體從行業(yè)角度分析，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲店而言，跨界選手的涌入無(wú)疑加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。

它們憑借資源優(yōu)勢(shì)和品牌效應(yīng)，迅速搶占市場(chǎng)份額，給傳統(tǒng)餐飲店帶來(lái)了不小的壓力。不過(guò)換個(gè)角度看，這種競(jìng)爭(zhēng)也將促使傳統(tǒng)餐飲店進(jìn)行自我革新，提升服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以更好地滿足消費(fèi)者的需求。

（綜合來(lái)源：勞動(dòng)報(bào)、南方都市報(bào)、深圳晚報(bào)、潮新聞客戶端、金陵晚報(bào)等）