原標(biāo)題：2024云南餐博會(huì)開幕 滇菜烹飪大賽精彩紛呈

云南信息報(bào)訊（云上融媒記者李婧）9月13日上午9:00，第二屆云南國(guó)際餐飲食材暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“2024云南餐博會(huì)”）在滇池國(guó)際會(huì)展中心開幕。同期，由云南省商務(wù)廳、云南省人力資源和社會(huì)保障廳、云南省總工會(huì)聯(lián)合主辦、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“云南省第二十一屆職工職業(yè)技能大賽滇菜烹飪競(jìng)賽暨云南省第二屆滇菜烹飪技能大賽”也拉開了帷幕。

經(jīng)由各州市商務(wù)局、人力資源和社會(huì)保障局、總工會(huì)、餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)自行組織的初賽和選拔賽，來(lái)自全省16個(gè)州（市）的選手，以州市為單位組成代表隊(duì)分組同臺(tái)競(jìng)技，他們懷揣對(duì)美食的熱愛(ài)與追求，展現(xiàn)滇菜文化新氣象，受到了行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。

此次大賽是根據(jù)云南省人民政府關(guān)于實(shí)施“技能云南”行動(dòng)的有關(guān)要求，深入貫徹落實(shí)省人民政府辦公廳印發(fā)的《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)和發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023-2025 年）》，弘揚(yáng)云南餐飲工匠精神、推進(jìn)餐飲行業(yè)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)、培育餐飲勞務(wù)品牌而舉辦的，旨在充分挖掘滇味飲食文化，傳承精湛滇菜技藝，加快滇菜創(chuàng)新發(fā)展，提高滇味美食的影響力和知名度，促進(jìn)云南餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

選手們于9月12日參加了涵蓋滇菜文化、烹飪?cè)?、食品安全等多方面知識(shí)的理論考試，由省內(nèi)外大師共同組成的閱卷團(tuán)隊(duì)，秉持著嚴(yán)謹(jǐn)、公正的態(tài)度，確保了評(píng)分結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。

經(jīng)過(guò)一晚短暫的休息，選手們于9月13日一早，精神抖擻地前往滇池國(guó)際會(huì)展中心。他們統(tǒng)一著裝，以飽滿的精神狀態(tài)參加了2024云南餐博會(huì)開幕式。在熱鬧且隆重的氛圍中，選手們不僅更深層次的感受到滇菜文化的博大精深和無(wú)窮魅力，也更加堅(jiān)定了他們?cè)诒荣愔姓宫F(xiàn)自我、傳承滇菜文化的決心。

2024云南餐博會(huì)開幕式結(jié)束后，大賽在精彩無(wú)比的舞獅表演中拉開了帷幕。來(lái)自云南省總工會(huì)、云南省人社廳、云南省商務(wù)廳的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加了大賽開幕式，三亞市商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)攜相關(guān)友好協(xié)會(huì)一行蒞臨現(xiàn)場(chǎng)觀摩賽事。

協(xié)會(huì)法人會(huì)長(zhǎng)李艾奚進(jìn)行了賽前講話，介紹了滇菜文化的重要性以及舉辦此次大賽的意義，希望通過(guò)這次比賽，能夠挖掘更多優(yōu)秀的滇菜烹飪?nèi)瞬?，推?dòng)滇菜文化的傳承與創(chuàng)新，提升滇菜在全國(guó)乃至全球的影響力。隨后，裁判代表和選手代表分別上臺(tái)宣誓，他們表示將嚴(yán)格遵守比賽規(guī)則，公正裁判，公平競(jìng)爭(zhēng)。

本次實(shí)操競(jìng)賽要求選手們?cè)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)完成一道傳統(tǒng)滇菜菜品和一道創(chuàng)新滇菜的制作。比賽現(xiàn)場(chǎng)，不銹鋼烹飪工作臺(tái)整齊排開，電磁爐、冰箱、烤箱等一應(yīng)俱全，身著白色廚師服的選手們緊張有序地展開角逐，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理認(rèn)真巡視，已下鍋的菜香氣四溢，吸引了大量的觀展來(lái)賓駐足欣賞，選手們也不負(fù)期待，以精湛的技藝、別具匠心的擺盤、行云流水的刀工，為尋常的食材賦予了不一樣的魅力，給大家?guī)?lái)了一場(chǎng)視覺(jué)與嗅覺(jué)的盛宴。

傳統(tǒng)滇菜的制作考驗(yàn)了選手們對(duì)滇菜傳統(tǒng)技法的掌握程度，而創(chuàng)新滇菜則更加注重選手們的創(chuàng)新能力和學(xué)習(xí)能力。有的選手選擇了將傳統(tǒng)滇菜與現(xiàn)代烹飪理念相結(jié)合，創(chuàng)作出了新穎獨(dú)特的菜品；有的選手則充分利用云南豐富的食材資源，打造出了具有地方特色的美食。這些菜品不僅在口味上令人贊不絕口，在造型和創(chuàng)意上也給人帶來(lái)了視覺(jué)上的享受。

值得關(guān)注的是，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)自成立以來(lái)，在各項(xiàng)賽事、評(píng)比等活動(dòng)中，都嚴(yán)格把控公平公正原則，致力于給餐飲從業(yè)者一個(gè)透明公開的空間，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展一個(gè)良好有序的環(huán)境，給社會(huì)大眾一個(gè)美好消費(fèi)的凈土，素有業(yè)內(nèi)最具公正公平力之稱。在本次大賽評(píng)委結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方面，他們又做了突破性創(chuàng)新：全體評(píng)委都從省外邀請(qǐng)而來(lái)，系由長(zhǎng)期在烹飪教學(xué)的學(xué)者、專家和工作在烹飪一線的大師構(gòu)成，對(duì)川、滇、湘菜系具備深研厚究的能力和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)首席聯(lián)合創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊艾軍先生介紹，雖然“味型”是烹飪比賽中的一個(gè)重要評(píng)分項(xiàng)，但刀工、火候、營(yíng)養(yǎng)和食安、理論以及呈現(xiàn)等等才構(gòu)成了綜合評(píng)分項(xiàng)。這樣的評(píng)委結(jié)構(gòu)可以最大程度地減少人情因素、地域偏好等的干擾，確保評(píng)委能夠依據(jù)純粹的烹飪技藝、創(chuàng)新程度、口感風(fēng)味等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判，有效的規(guī)避了“自己做給自己看，自己做給自己吃，自己人為自己說(shuō)話”的封閉式比賽模式，讓比賽結(jié)果更具公信力。同時(shí)，有助于豐富和提高滇菜理論體系和技法，產(chǎn)生相互交融的發(fā)酵效應(yīng)，產(chǎn)生更好的啟迪效果和對(duì)外宣傳效應(yīng)。這一盡可能保障整個(gè)比賽“公平、公正、公開”的創(chuàng)新舉措，可能也是全國(guó)第一次省級(jí)比賽的評(píng)委全從省外而來(lái)的有宜探索。

在本次烹飪大賽中， “菜品公益拍賣”環(huán)節(jié)驚艷登場(chǎng)，美食與公益完美融合，讓人們?cè)诒M情享受美食的同時(shí)，也為社會(huì)傳遞出一份真摯的愛(ài)心。

為保證公平、公正、公開，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)在全國(guó)烹飪類賽事中首創(chuàng)了“直播分?jǐn)?shù)、現(xiàn)場(chǎng)公證、監(jiān)理監(jiān)督”的舉措，即：全程在公證處和監(jiān)理組的監(jiān)督下開展烹飪競(jìng)賽，并對(duì)裁判組的打分進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播實(shí)時(shí)展示。本次大賽也沿用了這一方式，不但受到了參賽選手的一致認(rèn)可，也得到了現(xiàn)場(chǎng)觀眾的一致贊嘆。

由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)的外省專家大師及云南省中青年評(píng)委組成的裁判組，根據(jù)材料的搭配、創(chuàng)意設(shè)計(jì)及味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和文化內(nèi)涵進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)打分，結(jié)合理論考試成績(jī)，共評(píng)出一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，優(yōu)勝獎(jiǎng)等個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，頒發(fā)相應(yīng)證書并向社會(huì)公布。

獲獎(jiǎng)選手可按《云南省人力資源和社會(huì)保障廳關(guān)于做好職業(yè)技能競(jìng)賽選手獲取相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)證書有關(guān)工作的通知》有關(guān)規(guī)定晉升職業(yè)技能等級(jí)，并頒發(fā)職業(yè)技能等級(jí)證書。決賽獲得前10名的選手，按照《省職工職業(yè)技能競(jìng)賽管理辦法(試行)》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，根據(jù)對(duì)大賽重視程度和選拔賽、決賽的組織參與情況、參賽人數(shù)、信息報(bào)送和競(jìng)賽結(jié)果等，評(píng)選出10家“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)單位，頒發(fā)獎(jiǎng)牌及證書并向社會(huì)公布。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)將以本次大賽為契機(jī)，在行業(yè)內(nèi)引導(dǎo)和激勵(lì)廣大從業(yè)者不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、提高專業(yè)技能；引導(dǎo)獲獎(jiǎng)選手在工作中發(fā)揮主導(dǎo)作用，為云南餐飲行業(yè)建設(shè)提供強(qiáng)有力的人才保障，助推滇菜在彩云之南這片充滿魅力與風(fēng)情的土地上傳承發(fā)揚(yáng)。